前不久，江苏省卫生强健委官网宣告宣布，就黑蒜、鸡糕、糯米藕3项食物安静地方法式公然征采主张。近年来，从江苏南京鸭血粉丝汤到广西柳州螺蛳粉，从新疆大盘鸡到广式虾饺，给地方美食“立划定矩”慢慢成为一种趋向。

　　有人质疑，给作风各异的小吃立规则是不是没事谋事？实情上，这对地方美食悠远起色有苛重事理。从提供侧看，受商家本质良莠不齐、食物安静根源衰弱、境况欠佳等题目影响，极少特点小吃店无法餍足消费者的高品德饮食需求，亟须通过法式化模范市集程序。从需求侧看，不少地方美食乘着文旅热春风，出名度越来越高，市集需求越来越大。截至本年3月地方美食，寰宇小吃疾餐总门店数已超360万家。但另一方面，小吃疾餐门店连锁化率不高，消费者难以获取优质且平静的餐饮体验，这影响了地方美食的全体声誉。

　　久远往后，古代小吃与地方美食从业者众坚守口授心授的传承形式，其口胃品德与食物安静依赖创制家的局部本事与职业操守。从原料请求、感官请求，到调味料及食物增添剂选用，再到境况卫生、办事保护，拟订法式、对美食创制提出显着请求，可能促使品德尤其可控、筹划尤其模范，让“正宗”的区域特点更为可感可知。

　　进一步说，拟订法式尚有利于范畴化运营，让地方美食走向更雄伟的市集。柳州螺蛳粉之于是能从街边摊逆袭成网红粉，就得益于法式化、工业化改制，今朝年产值达数百亿元；来自福筑的沙县小吃也通过法式化，辐射环球约80个邦度和区域。经历证明，法式化能为地方美食的模范化、品牌化和范畴化起色供应坚实根源，有助于持续加强品牌影响力，抬高市集竞赛力。

　　当然，法式何如定、怎样定，个中大有知识。有人顾忌，法式化会不会让美食落空“魂灵”？确实，美食的魅力正在于“千人千味”。但需求厘清的是，拟订法式，谋求的是“滋味法式”，而不是“法式滋味”；是要避免“难吃的下限”，而非控制“好吃的上限”。好比，天津煎饼馃子职业法式对创制馃子和馃箅儿的面粉等作出划定，但对创制流程中增添的秘料等并未给出法式界定，给创制家留有阐述空间。只须法式拟订适合，所有可能杀青“风韵”与“法式”的兼顾分身。

　　昨年，商务部等9部分宣告《闭于鞭策餐饮业高质地起色的辅导主张》，激励盘绕地方菜系创制等核心规模拟订本领法式。让法式更好办事地方美食财富起色，需求相干部分和行业协会正在拟订法式时坚决科学合理的导向。一方面，要接地气，擢升可操作性。可通过长远调研，筛选出对产物特点具相闭键事理的目标，将其转化为可量化的参数。另一方面，要为不同化起色预留空间，看待展现美食物质的“加分项”，可选用柔性打点，通过举荐性法式等景象举办正向指引，避免事事强限制束。

　　法式不行一出了之，要害正在推行。相干部分要强化禁锢，商家也应高度自律，以实质举止维持地方美食物牌。咱们乐睹更众地正派在古代和法式之间找到“黄金盘据点”，让地方美食越走越远、香飘四海。

　　（摘编自《农人日报》，原题为《给地方美食“立划定矩”可真不是“没事谋事”》）